Livre d'or

michel tessier de st pierre d'oléron 17 a écrit le 06-01-2010 à 19:31

cuez nous en saintonge on sait ce que "tuer le goret"veut dire.votre procédure est impécable!

harmony de Landes dans le 40 a écrit le 13-11-2009 à 20:04

Super, bien fait votre site et bien expliquer, on redemande d'autres recettes, j'ai déjà fait le cochon mais là au moins j'ai des mesures, qu'avec les anciens ils font au juger (ils ont l'habitude) alors encore merci

sébastien de chateauneuf sur cher a écrit le 25-10-2009 à 10:57

bonjour! merci pour cet ouvrage, cela me donne encore plus l'envie d'apprendre a débiter un cochon! j'envisage de me reconvertir dans la boucherie charcuterie donc merci encore et si vous pouviez faire une vidéo du début a la fin cela serait mieux! bonne journée

clemenceau de france a écrit le 26-12-2008 à 18:37

Ben ça alors c'est pas vrai que les parisiens ne peuvent que difficilement faire le cochon!Nous c'est tout les ans depuis 5 ans et avec une bande de potes on se régale toute l'année!C'est dans le Berry que nous le faisons et voila!

hubert de rennes a écrit le 29-05-2008 à 10:44

très bien ce site, il manque les rillettes par contre et la saucisse

babou de toulouse a écrit le 28-02-2008 à 15:19

merci pour les consignes, on va bien se régaler.
vive la bonne bouffe, et la picole con.
j'apprécie les photos

guiraud a écrit le 04-04-2005 à 19:03

pour le jambon sec.
1/ quand le jambn est frais, lisser avec le pouce (ou le poing si on est une femme) l'artère et la veine fémorale. emplacement depuis l'angle situé au deux tiers du jarret vers l'os "rond" du fémur.
2/ il vaut mieux le congeler 3 jours puis le frotter au sel après décongélation superficielle (3cm)
3/ faire une stérilisation de surface avant le salage avec au choix:
vinaigre, eau de vie.

guiraud de 34330 la salvetat sur agout a écrit le 04-04-2005 à 18:52

on và voir ce u'i y a sur ton site

Martine de Saint-Jouvent 87 a écrit le 03-04-2005 à 21:35

j'adore les histoires ... de cochons, les boudins, j'ai fait ça il y a 3 semaines: un grand moment artisanal !! votre site est particulièrement agréable à consulter

meja a écrit le 10-03-2005 à 07:37

Ben mon cochon !!! J'AI FAIM !!! tout a l'air bon...dommage qu'en banlieue parisienne "faire le cochon" relève de l'impossible..
Amicalement, Meja